CHEFSCHEFLAN.COM

Soy Eran Scheflan, Chef originario de Israel con más de 29 años dedicados a la gastronomía, me encanta compartir mi experiencia profesional como chef, maestro y empresario, a través de asesorías profesionales especializadas, dirigidas a restaurantes, hoteles y otros negocios relacionados con la alimentación y las bebidas.

El objetivo de mis CONSULTORÍAS es optimizar la oferta gastronómica y enológica de los establecimientos gastronómicos para mejorar la experiencia del cliente y aumentar la rentabilidad del negocio.

El servicio de COACHING que ofrezco es una herramienta poderosa para aquellos que desean alcanzar la excelencia en el arte culinario y enológico, ya sea para su desarrollo personal o para mejorar el rendimiento de su negocio.

En cada uno de los servicios que ofrezco entrego mi compromiso, mi honestidad y lealtad; estaré encantado de apoyarte a lograr tus metas y llegar al éxito.

ACERCA DE MI

Desde muy pequeño me interesé por el mundo de la gastronomía, fue en casa de mi abuela, en Israel, donde me enamoré de la cocina, de los olores, los sabores y de los procesos que se viven dentro de ella, y establecí un vínculo importante que me ha durado toda la vida.

Estudié Administración Hotelera y en ese camino re-confirmé que lo mío era estar en la cocina de un restaurante, por lo que trabajé durante varios años en el Hotel Intercontinental de Tel aviv con el Chef Alfred Jevnisek, mi mentor y fuente de inspiración. Allí inicié trabajando en la cocina general y poco a poco fui creciendo dentro de la empresa, dedicándome después a eventos y posteriormente dirigiendo la cocina del restaurante principal. Posteriormente viajé a Francia, y estudié unos meses en Lyon, en la escuela del Chef Paul Bocuse, en donde aprendí las prácticas francesas y amplié mi visión de la gastronomía, fue allí en donde me animé a viajar a México.

Mis conocimientos en cocina Kosher me abrieron las puertas en La Hacienda de Los Morales, Ciudad de México, bajo la dirección de Fernando Del Moral, quien me dio la oportunidad de aportar mi experiencia para implementar y desarrollar el área Kosher que la Hacienda necesitaba. Mis recuerdos en esta etapa de llegada a México siempre tendrán la gratitud y satisfacción de haber incrementado en un porcentaje altísimo, el número de eventos atendidos anualmente por la empresa. Después de trabajar dentro de la Hacienda extendí mi trabajo con ellos como consultor por un par de años más.

Posteriormente incursioné en el mundo de los banquetes en una pequeña empresa personal para después mudarme a Cuernavaca y fundar TAMUZ, en el año 2010.

Tamuz me ha permitido realizarme y dar lo mejor de mi; disfrutar cada día de llegar antes que ninguna persona y ver el despertar de mi lugar feliz.

Recibir a mi equipo de trabajo, a mis proveedores y sus productos; entrar a panadería y oler los fermentos, el pan recién horneado, recibir a los clientes, platicar con ellos e ir descubriendo en qué podemos mejorar; todos los días son un reto y una aventura que enriquece nuestra experiencia, nuestro conocimiento y nos empuja a ir por más.

Toda mi historia y conocimiento los pongo con humildad y pasión al servicio de quienes me contratan para asesorarlos como coach o como consultor; yo no sé hacer las cosas a medias, siempre voy a dar lo mejor de mi con total compromiso y honestidad para lograr el éxito en cualquier proyecto que me encomienden, porque no hay nada que ame más que ver la evolución y resultados de éxito en cada una de las historias que toco como profesionista.

LO QUE HAGO

COACHING

Nuestro food and wine coaching es una mentoría personalizada enfocada en guiar a nuestros alumnos, empresarios o equipos de trabajo, en el desarrollo de sus habilidades y conocimientos para lograr las metas que ha identificado.

A diferencia de la consultoría, que suele centrarse en la estrategia y las operaciones de un negocio, el coaching se enfoca en el crecimiento personal y profesional de cada uno

de los participantes, ayudándolos a alcanzar sus objetivos específicos.

Nuestros programas de coaching están adaptados a las necesidades y metas específicas de cada individuo o equipo. Esto puede incluir desde mejorar las competencias básicas hasta alcanzar metas más elevadas, a través de identificar y derrotar los miedos y los frenos que impiden el crecimiento, acompañando a mi cliente en todo el proceso.

La duración de nuestro trabajo de COACHING depende totalmente de los objetivos concretos de mi cliente, y posteriormente del alcance que queremos darle en conjunto.

El food and wine coaching es una herramienta poderosa para aquellos que desean alcanzar la excelencia en el arte culinario y enológico, ya sea para su desarrollo personal o para mejorar el rendimiento de su negocio.

CONSULTORÍA

Nuestro servicio de consultoría está dirigido a empresarios y dueños de negocios que desean diferenciarse en un mercado competitivo, que buscan eficientar sus recursos y ofrecer una experiencia de alta calidad a sus clientes.

Abarcamos desde el análisis y entrevistas previas para identificar áreas de oportunidad, el diagnóstico y estrategia sugerida para el logro de metas, hasta el acompañamiento en el proceso para lograrlo.

Nuestros servicios pueden abarcar los siguientes temas:

Diseño de menú y carta: Incluye la creación o revisión del menú, de la carta o de ambos, asegurando una combinación equilibrada de platos y bebidas que representen el alma del negocio y cubran las preferencias y necesidades de sus clientes potenciales.

Formación y capacitación del personal: Formación y Capacitación del equipo en diversos temas como son el manejo en cocina, almacén, higiene, servicio de vinos, protocolo de reservas, atención al cliente, venta en mesa eventos, etc.

Diseño de manuales operativos y controles operativos: Manuales operativos para cada área, orientados a llevar un perfecto control de operación, calidad, costo y servicio.

Selección y manejo de proveedores: Apoyo en la búsqueda y negociación con proveedores de los alimentos y bebidas, para asegurar la calidad esperada, el abasto perfecto y el precio correcto.

Optimización de costos: Análisis de costos para asegurar que todas las operaciones sean rentables sin comprometer la calidad de los productos.

Experiencia del cliente: Sugerencias para mejorar la ambientación, la presentación de los platos y otros aspectos que influyen en la percepción del cliente y mejoran su experiencia gastronómica.

Creación de estrategias: Que nos permitan crear experiencias culinarias únicas y memorables, desde la presentación del plato hasta la interacción con los clientes.

En todo el proceso que involucra nuestra consultoría, me enfoco de manera objetiva y honesta en la detección de errores y áreas de oportunidad, grandes maestros que nos marcarán las pautas para mejorar y llegar a la optimización y excelencia.

MARIDAJES

Ofrecemos un servicio especializado para ayudarte a crear una experiencia gastronómica completa, a través del análisis de los platillos que integran el menú, seleccionamos cuidadosamente las bebidas: vinos, cervezas, destilados, cocteles u opciones sin alcohol que mejor armonizan con cada platillo.

El objetivo de este servicio es lograr resaltar sabores, elevar la propuesta culinaria y aportar valor a los productos que ofrece el

establecimiento mejorando la experiencia del cliente.

Además, brindamos asesoría para que nuestros clientes puedan organizar cenas maridaje únicas, diseñadas a la medida.

El área de maridaje es una de mis grandes pasiones, por lo que recibirás de mi, no solo el profesionalismo que esperas, también un gran entusiasmo y pasión por el proceso, hasta el logro de resultados.

LO QUE OPINAN DE MI

“En su juventud, Eran fue una parte integral de mi equipo de cocina y demostró constantemente un potencial extraordinario gracias a su dedicación, creatividad y pasión por la excelencia culinaria. Sus habilidades excepcionales y su compromiso inquebrantable con su oficio eran evidentes incluso en

aquel entonces. Me siento muy orgulloso de verlo hoy como chef y propietario de un restaurante exitoso, un verdadero testimonio de su arduo trabajo y talento”.

Chef Alfred Jevnisek

Chef Ejecutivo en InterContinental Hotels Group

“Un chef que se conecta con su cocina — ya sea en un evento o en alta cocina.
Lo conozco desde hace casi 30 años, y he visto cómo creció de ser un joven cocinero talentoso en mi cocina a convertirse en un chef profesional y dueño de su propio restaurante”.

Chef Viktor Segal

Propietario de Señor Piña (Barcelona), Berale (Budapest)
Fundador de Segal Consulting – Miembro de la Academia Húngara Bocuse d’Or

“En el año 2001, como Director General de La Hacienda de los Morales, nos enfrentábamos a la creciente demanda de eventos de estilo Kosher de la comunidad judía que nos favorecía con su preferencia, así mismo veíamos que la expectativa de ese nicho de mercado solicitaba una experiencia culinaria de mayor

calidad, afortunadamente en el 2002 tuvimos la gran oportunidad de integrar en el equipo de cocina al Chef Eran Scheflan, quien con su amplia preparación profesional en las artes culinarias, en especial de la cocina mediterránea, vino a transformar e impulsar la oferta gastronómica de la cocina Kosher, diseñando platillos que respetaran los lineamientos establecidos con un sabor más acorde a nuestros clientes, presentaciones más modernas y por consiguiente más competitivas.

Durante los dos años y medio que el Chef Eran Scheflan dirigió la cocina, logró la gran aceptación de nuestros clientes de la comunidad, lo cual impulsó nuestro nivel de clientes satisfechos y el incremento de eventos, así mismo bajo su dirección, llegamos a ofrecer un buffet dominical con todas las reglas y normas Kosher, con una excelente muestra de platillos tradicionales y de gran agrado de los asistentes.
Aunado a los excelentes sabores y presentaciones de los platillos ofrecidos, el Chef Scheflan desarrolló una gran organización interna de la cocina, logrando mayor eficiencia en la producción y control de los costos de esa cocina tan especializada, llevó a cabo una excelente capacitación del personal de cocina, quienes siguieron sus enseñanzas hasta estos días.
De igual manera demostró sus amplias habilidades de asesoría al continuar asesorando y apoyando a La Hacienda de los Morales como asesor culinario externo por dos años más.
A partir de su inicio como Chef empresario, ha demostrado ser un excelente operador, organizador y promotor. Su gran habilidad para la enseñanza y liderazgo ha logrado que su restaurante Tamuz, permanezca en el mercado de los restaurantes de la Ciudad de Cuernavaca por más de 15 años, restaurante que tiene fama de buena cocina y excelente servicio.”

Fernando Del Moral

Ex Director Hacienda de Los Morales, CDMX

“Tuve el privilegio de iniciar mi vida culinaria en el restaurante Tamuz como aprendiz del Chef Scheflan, él me dio las bases y la formación que necesitaba en mis días de estudiante, entrenándome tanto a nivel técnico como a nivel mental para enfrentar la vida en la cocina y dar lo mejor de mi.

Todos los días me ponía a prueba para lograr diferentes metas y desafíos. Esto abrió la puerta para desarrollar una muy buena relación profesional, y posteriormente, me invitó a formar parte de su equipo como Chef de Partie.

Al graduarme tuve la oportunidad de realizar mis prácticas profesionales en Europa, y la distancia nunca fue un impedimento para que el Chef Scheflan estuviera presente y cercano con sus enseñanzas, lo cual demuestra su gran compromiso, profesionalismo, entrega y pasión por su trabajo como coach.

Lo considero como uno de mis principales mentores y maestro. Actualmente soy su Sous Chef en Tamuz y me emociona enfrentar todos los retos que conlleva trabajar con él día a día en un ambiente tan dinámico.”